СЫРОДЕЛИЕ / СТАБИЛИЗАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ
Стабилизационные системы для сырного производства
Комплексные функциональные смеси для формирования структуры и регулирования консистенции плавленых, творожных и имитационных сыров.
КОМПЛЕКСНЫЕ РЕШЕНИЯ
Стабилизационные системы для различных видов сырной продукции
ЭкоКолор предлагает функциональные смеси для решения технологических задач сырного производства.
Ассортимент включает системы для плавленых сыров, а также комплексные композиции для производства творожных и имитационных сыров.
Выбор системы зависит от состава рецептуры, требуемой консистенции и особенностей технологического процесса.
ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ
Экобленд Функционал
СТРУКТУРООБРАЗУЮЩАЯ ДОБАВКА
Экобленд
Функционал 340033
Комплексная добавка для улучшения структуры, текстуры и нарезки плавленых сыров.
Помогает получить стабильную, однородную структуру с чистым срезом, снижает липкость и обеспечивает отличную нарезку продукта.
Рекомендуемая дозировка
| Плавленые сыры (ломтевые, колбасные, брусковые) | 0,3–0,8 % |
| Плавленые сырные продукты | 0,2–0,6 % |
Точная дозировка подбирается индивидуально в зависимости от рецептуры и требуемой текстуры. Наши технологи помогут выбрать оптимальное решение.
СТРУКТУРООБРАЗУЮЩАЯ ДОБАВКА
Экобленд
Функционал-М 34003
Специализированная добавка для формирования стабильной структуры и улучшения консистенции плавленых сыров и сырных продуктов.
Рекомендуемая дозировка
| Плавленые сырные продукты пастообразные | 0,3–1,0 % |
| Мягкие плавленые сыры | 0,2–0,8 % |
| Продукты с пониженной жирностью | 0,3–1,0 % |
Рекомендации по применению (ввод, дозировка, совместимость с другими ингредиентами) вы можете получить у наших технологов.
ТВОРОЖНЫЕ И ИМИТАЦИОННЫЕ СЫРЫ
Стабилизационные системы Экобленд Микс
Экобленд Микс 532Формирование плотной отрывистой консистенции.Подробнее
СоставКамедь рожкового дерева (Е410), каррагинан (Е407).
Технологические функцииСвязывает влагу и способствует снижению риска отделения сыворотки. Совместима с крахмалами.
Особенности примененияДля творожных сыров с жирностью 55–60% в сухом веществе в буклете приведена дозировка 0,08–0,12%. Подходит для процессов смешения и гомогенизации. Температура раскрытия функциональных свойств — 85–88 °C. В рецептурах с заменой молочного жира дозировка увеличивается согласно рецептуре.
Экобленд Микс 532Формирование отламывающейся, отрывистой структуры.Подробнее
СоставЗагуститель каррагинан Е407, агент желирующий хлорид калия Е508.
Технологические функцииСвязывает свободную влагу и способствует снижению риска синерезиса. Формирует выраженную отрывистую консистенцию.
Особенности примененияСовместима с крахмалами. Применяется в рецептурах с кальятой/сырным зерном и с заменой молочного жира. Раскрытие функциональных свойств и максимальный набор вязкости — при 85 °C.
Экобленд Микс 542Регулирование кислотности и стабилизация молочного белка.Подробнее
СоставОрто-фосфат натрия 3-замещенный Е339(iii), цитрат натрия 3-замещенный Е331(iii).
Технологические функцииСпособствует устойчивости молочного белка к коагуляции и тепловой денатурации. Поддерживает буферную ёмкость, связывание влаги и снижение риска отделения сыворотки. Связывание ионов кальция регулирует вязкость, пластичность и эластичность.
Особенности примененияПрименяется при длительном термическом воздействии, включая пастеризацию и ультрапастеризацию. Может способствовать снижению нормы внесения других загустителей и стабилизационных систем с учётом рецептуры.
Экобленд Микс 541Плавление белка и формирование стабильной эмульсии.Подробнее
СоставРегулятор кислотности цитрат натрия (Е331), стабилизаторы: пирофосфат натрия (Е450(III)), полифосфат натрия (Е452(i)).
Технологические функцииВо взаимодействии с гидроколлоидными системами способствует формированию более длинной структуры и регулированию вязкости. Помогает снижать крупитчатость, формировать гладкую однородную текстуру и повышать плотность при охлаждении. Стабилизирует pH системы.
Особенности примененияПрименяется с сырами различной зрелости, творогом, кальятой и сухими молочными компонентами. Способствует формированию плотной структуры блочного сыра и улучшению нарезки.
Экобленд Микс 541Буферная регуляция pH и устойчивость белковых систем.Подробнее
СоставРегуляторы кислотности: цитрат натрия 3-замещенный Е331(iii), цитрат натрия 2-замещенный Е331(ii), цитрат натрия 1-замещенный Е331(i).
Технологические функцииФормирует буферную систему для плавной коррекции pH при термообработке. Способствует устойчивости белковых фракций к тепловой денатурации и ограничению нарастания кислотности при фасовке и хранении.
Особенности примененияПрименяется при переработке молочного сырья с нестабильными показателями и концентрированных высокобелковых систем, включая сухой казеин и кальяту. В буклете отмечено более мягкое влияние цитратной группы на органолептические свойства по сравнению с фосфатными стабилизаторами.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПОДДЕРЖКА
Поможем подобрать решение
под вашу задачу
Наши технологи помогут подобрать структурообразующую добавку и оптимальную дозировку с учётом рецептуры и параметров вашего продукта.