Функциональные ингредиенты
Ингредиенты для управления кислотностью, сохранностью, вязкостью и структурой пищевых продуктов.
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Функция в составе продукта
Функциональные ингредиенты применяются для решения конкретных технологических задач в составе пищевого продукта — от регулирования кислотности и сохранности до формирования вязкости и структуры.
В ассортименте представлены регуляторы кислотности, консерванты и гидроколлоиды для различных отраслей пищевой промышленности.
ГРУППЫ ИНГРЕДИЕНТОВ
РЕГУЛИРОВАНИЕ КИСЛОТНОСТИ
Регуляторы кислотности
Ингредиенты для регулирования кислотности и формирования требуемого вкусового профиля пищевых продуктов. В группе представлены лимонная и молочная кислоты, а также цитрат натрия.
Лимонная кислота моногидратE330
Регулирует кислотность, используется как вкусовая добавка и консервант. Применяется в плавленых сырах, напитках, кондитерских изделиях, джемах, конфитюрах, ФЯНах.
Цитрат натрияE331
Антиоксидант и консервант, улучшает вкус. Применяется в плавленых сырах, напитках, кондитерской продукции, джемах, конфитюрах, ФЯНах.
Молочная кислота 80%E270
Консервант и антиоксидант с антибактериальным действием; придаёт кислому вкусу более мягкий профиль.
СОХРАННОСТЬ ПРОДУКТА
Консерванты
Ингредиенты, применяемые в различных категориях пищевой продукции для контроля микробиологических факторов, указанных для конкретных продуктов этой группы.
Сорбат калияE202
Водорастворимый консервант против плесени и дрожжей. Применяется в рыбных пресервах, салатах, соусах, выпечке, кондитерской, молочной продукции, напитках, жирах.
Бензоат натрияE211
Консервант против дрожжей и плесени. Применяется в пресервах, салатах, соусах, кондитерских изделиях, напитках, молочной продукции, жирах. Выпускается гранулами и порошком.
Сорбиновая кислотаE200
Антимикробный консервант для напитков, соков, хлебобулочной и кондитерской продукции, икры, сыров, сгущённого молока.
ВЯЗКОСТЬ И СТРУКТУРА
Гидроколлоиды
Функциональные ингредиенты, используемые для работы с вязкостью и структурой пищевых продуктов. В ассортименте представлены камеди и пектин для различных категорий продукции.
Ксантановая камедьE415
Полисахарид-загуститель, эмульгатор и стабилизатор. Устойчив в кислой и солёной среде; используется в системах для майонезов, соусов, кетчупов.
Гуаровая камедьE412
Стабилизатор-загуститель, повышающий вязкость. Применяется в масложировой, рыбной, молочной и кондитерской промышленности.
ПектинE440
Водорастворимый полисахарид. Применяется в зефире, пастиле, мармеладе, фруктовых начинках, джемах, молочных продуктах, напитках.
Камедь тары высокой вязкости (Tara gum)E417
Мясные эмульсии, молочные продукты, хлебобулочные изделия, безалкогольные напитки, джемы, мороженое, замороженные десерты, супы быстрого приготовления, соусы, панировки, йогурты, молочные напитки, сыры, снеки, кондитерские изделия, заправка для салата, майонез.
ПодробнееНужна помощь с подбором ингредиента?
Поможем подобрать решение с учётом продукта, рецептуры и технологической задачи.