МЯСОПЕРЕРАБОТКА / СТАБИЛИЗАТОРЫ И ЭМУЛЬГАТОРЫ
Стабилизаторы
и эмульгаторы
Комплексные решения для формирования структуры, влагосвязывания и стабильности мясной продукции.
Структура и стабильность готового продукта
Стабилизационные системы ЭкоКолор предназначены для решения технологических задач при производстве мясной продукции: формирования структуры, связывания влаги, снижения термопотерь и работы с жировыми эмульсиями.
Выбор системы зависит от рецептуры, используемого сырья и требуемых характеристик готового продукта.
СТАБИЛИЗАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ
Стабиком
Комплексные стабилизационные системы для колбасных изделий. Решения для формирования структуры, связывания влаги и улучшения консистенции готового продукта.
Стабиком 1340320Для всех видов колбасных изделий.Подробнее
- Состав
- Стабилизаторы (Е407, Е412, Е415, Е417, Е425), эмульгатор (Е471), желирующий агент (Е508), декстроза, краситель (Е120)
- Назначение
- Применяется в качестве стабилизатора при производстве всех видов колбасных изделий для улучшения структуры, увеличения выхода, снижения величины термопотерь, улучшения цвета готового продукта . Степень гидратации 1:30 – 1:50, в зависимости от состава сырья. Норма внесения 0,45 – 0,7 кг на 100 кг фаршевой массы
Стабиком 5340381Для колбасных изделий, в том числе рецептур с большой заменой мясного сырья.Подробнее
- Состав
- Стабилизаторы (Е407, Е401, Е412, Е425, Е466, Е415), желирующий агент (Е508)
- Назначение
- Рекомендуется для производства колбасных изделий. Подходит для рецептур с большой заменой мясного сырья. 1 кг добавки связывает 40-50 литров воды в зависимости от видов используемого сырья. Помимо влагосвязывания добавка обладает хорошими эмульгирующими свойствами при использовании жирного мясного сырья. Норма внесения 0,45 – 0,7 кг на 100 кг фаршевой массы. Улучшает консистенцию и кусаемость продуктов со вторичным нагревом (сосиски, сардельки)
Стабиком 6340390Для варёных колбасных изделий.Подробнее
- Состав
- Стабилизаторы (Е407, Е412, Е415, Е417, Е425), желирующий агент (Е508), декстроза
- Назначение
- Рекомендуется для производства вареных колбасных изделий. Использование добавки обеспечивает плотную и эластичную консистенцию вареных колбас. 1 кг добавки связывает 40-50 литров воды, в зависимости от состава и соотношения основного мясного сырья в рецептуре. «Стабиком 6» вносится в куттер на начальной стадии куттерования вместе с фосфатосодержащей добавкой. Норма внесения 0,4-1,0 кг на 100 кг фаршевой массы
КОМПЛЕКСНЫЕ РЕШЕНИЯ
Экобленд Функционал М
Функциональные смеси для мясо-растительных консервов, приготовления жировых эмульсий и применения в фаршевой массе.
Экобленд Функционал М340520Для мясо-растительных консервов.Подробнее
- Состав
- Стабилизаторы (Е407, Е415, Е415, Е417, Е425), мальтодекстрин, декстроза, агент желирующий (Е 508)
- Назначение
- Применяется при производстве мясо-растительных консервов для улучшения консистенции. Обладает высокой структурообразующей и влагосвязывающей способностью, гидратация 1:60-1:90, в зависимости от видов используемого сырья.
Экобленд Функционал М340480Для приготовления жировых эмульсий и применения в фаршевой массе.Подробнее
- Состав
- Стабилизаторы (Е466, Е415, Е412)
- Назначение
- Применяется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора для приготовления жировых эмульсий, норма внесения 1,5 кг на 100 кг эмульсии. В сухом виде рекомендуется применять от 0,2 до 0,7 кг на 100 кг фаршевой массы
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПОДДЕРЖКА
Подберём решение
под ваш продукт
Специалисты ЭкоКолор помогут определить подходящую стабилизационную систему с учётом вида продукта, рецептуры, используемого сырья и технологической задачи.
Получить консультацию