Структурообразователи для мороженого
Функциональные решения для формирования структуры и стабильности мороженого и замороженных десертов.
Подобрать решениеСТРУКТУРА И СТАБИЛЬНОСТЬ
Управление структурой мороженого
Структура мороженого влияет на консистенцию и стабильность готового продукта. Стабилизационные системы помогают управлять этими характеристиками в процессе производства и хранения.
ГОТОВОЕ РЕШЕНИЕ
Экобленд Функционал М
арт. 340027
Функциональная смесь ЭкоКолор для производства мороженого. Помогает управлять структурой и стабильностью готового продукта.
- Отсутствие усадки
- Повышение устойчивости к таянию
- Без отрицательного влияния на органолептические показатели
Рекомендуемый диапазон внесения2,1–3,6 кг/т
Нормы внесения для разных видов мороженого
- Сливочное мороженоеЖирность 7–10%2,25–2,8 кг/т
- Молочное мороженоеЖирность 4,5%3,5–3,55 кг/т
- Фруктовый лёд2–2,5 кг/т
- Взбитый лёд3,4–3,6 кг/т
Точная норма внесения зависит от вида продукта и рецептуры.
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ
Камедь тары
E417
Функциональный ингредиент для мороженого и замороженных десертов. Помогает предотвращать образование кристаллов льда и повышать стабильность продукта при замораживании и оттаивании.
ПОДБОР РЕШЕНИЯ
Подберём решение для вашего продукта
Расскажите, какое мороженое вы производите и какую технологическую задачу необходимо решить — технолог ЭкоКолор поможет подобрать функциональную систему и норму внесения под вашу рецептуру.