КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ / СТАБИЛИЗАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ
Стабилизационные системы
Комплексные функциональные смеси для регулирования вязкости, консистенции и стабильности структуры кондитерских изделий.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ
Управление структурой и консистенцией
«Экобленд Микс» — линейка комплексных функциональных смесей для регулирования вязкости, формирования необходимой консистенции и стабилизации структуры пищевых продуктов.
Состав и дозировка системы подбираются с учётом рецептуры и технологических задач производства.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАДАЧИ
Решения для различных типов консистенции
Стабилизационные системы различаются по составу и функциональному назначению.
В зависимости от выбранной композиции они позволяют регулировать вязкость, формировать гелевую структуру, управлять влагоудержанием и стабилизировать консистенцию готового продукта.
Подбор системы осуществляется с учётом состава рецептуры и особенностей технологического процесса.
АССОРТИМЕНТ
Экобленд Микс
Стабилизаторы консистенции
Экобленд Микс 540Связывание воды и жира, стабилизация консистенции.Подробнее
СоставЭмульгатор (Е471), жир специального назначения (растительный жир (полностью гидрогенизированные масла: рапсовое, пальмовое)).
Технологические функцииСпособствует снижению расслоения, выделения влаги и масла, формированию гладкой текстуры. Удерживает влагу и способствует замедлению заветривания и очерствения.
Особенности примененияСовместима с молочными и растительными жирами. Применяется в системах с низким содержанием жира и/или в белковых системах.
Экобленд Микс 532Формирование короткой гелеобразной консистенции.Подробнее
СоставЗагуститель каррагинан Е407, агент желирующий хлорид калия Е508.
Технологические функцииФормирует гелеобразную структуру с уменьшенной тягучестью. Связывает свободную влагу и способствует снижению риска её отделения.
Особенности примененияСовместима с крахмалами; применяется в рецептурах с кальятой/сырным зерном и с заменой молочного жира. Раскрытие функциональных свойств и максимальный набор вязкости происходят при температуре 85 °C.
Экобленд Микс 531Регулирование вязкости и формирование тянущейся текстуры.Подробнее
СоставГуаровая камедь Е412, ксантановая камедь Е415.
Технологические функцииСпособствует формированию плотной консистенции, регулированию вязкости и текучести. Помогает сохранять однородность замороженных продуктов при температурных колебаниях и ограничивать образование крупных кристаллов льда.
Особенности примененияПредварительное смешивание гидроколлоидов обеспечивает их совместное действие для повышения вязкости и стабильности.
Экобленд Микс 532Формирование упругой гелевой структуры и удержание влаги.Подробнее
СоставГуаровая камедь Е412, ксантановая камедь Е415, каррагинан Е407.
Технологические функцииСпособствует формированию плотной упругой структуры и глянца на срезе. Взаимодействует с молочными и мясными белками, способствует удержанию влаги и снижению потерь при тепловой обработке.
Особенности примененияСпособствует сохранению стабильности структуры при перекачивании, гомогенизации и фасовке.
Экобленд Микс 530Удержание влаги и формирование плотной термостабильной структуры.Подробнее
СоставДикрахмалфосфат ацетилированный Е1414, альгинат натрия Е401, карбоксиметилцеллюлоза Е466, носитель мальтодекстрин.
Технологические функцииСвязывает свободную воду, способствует снижению отделения влаги, сохранению сочности и уменьшению заветривания. Формирует плотную упругую структуру, способствующую сохранению формы при нарезке.
Особенности примененияСпособствует сохранению структуры при повторном нагреве, запекании, жарке, стерилизации и пастеризации. Мальтодекстрин помогает равномерно распределять смесь в сырье при замесе.
Регуляторы кислотности и соли-стабилизаторы
Экобленд Микс 542Регулирование кислотности и стабилизация белковой системы.Подробнее
СоставОрто-фосфат натрия 3-замещенный Е339(iii), цитрат натрия 3-замещенный Е331(iii).
Технологические функцииСпособствует устойчивости молочного белка к коагуляции и тепловой денатурации. Поддерживает буферную ёмкость, связывание влаги и снижение риска синерезиса. Связывание ионов кальция влияет на вязкость, пластичность и эластичность системы.
Особенности примененияПрименяется при длительной пастеризации и выпаривании. Может способствовать снижению нормы внесения других загустителей и стабилизационных систем с учётом рецептуры.
Экобленд Микс 541Буферная регуляция pH и повышение устойчивости белка.Подробнее
СоставРегуляторы кислотности: цитрат натрия 3-замещенный Е331(iii), цитрат натрия 2-замещенный Е331(ii), цитрат натрия 1-замещенный Е331(i).
Технологические функцииКомбинация трёх форм цитрата натрия формирует буферную систему для плавной коррекции pH. Способствует устойчивости белковых фракций к тепловой денатурации и ограничению нарастания кислотности.
Особенности примененияПрименяется при переработке молочного сырья с нестабильными показателями и концентрированных высокобелковых систем. Регулирование кислотности относится к этапам термообработки, в том числе горячей фасовки, и хранения.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПОДДЕРЖКА
Поможем подобрать решение
под вашу задачу
Наши специалисты помогут подобрать ингредиенты с учётом рецептуры, технологии производства и требований к готовому продукту.