КАМЕДЬ ТАРЫ Е417 ВЫСОКОЙ ВЯЗКОСТИ

Камедь Тары (пищевая добавка Е417) — вещество растительного происхождения, применяющееся в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, эмульгатора, загустителя.

Применение:
Камедь тары обычно используется в дозировке от 0,1 до 2% от массы готового изделия и входит в состав следующих продуктов:

• соусы, полуфабрикаты для быстрого приготовления. При смешивании с горячей водой создает раствор повышенной вязкости, сохраняющий стабильную кремообразную текстуру в течение длительного времени;
• мясные желированные консервы;
• джемы, кондитерские начинки, желе для создания устойчивой к разрыву гелеобразной массы;
• замороженные десерты (предотвращает кристаллизацию льда);
• фруктовые соки и напитки: предупреждает осаждение частиц, стабилизирует замутнение;
• хлебобулочные изделия для улучшения качества муки, эластичности теста, продления срока хранения готовой продукции;
• майонезы, маргарины с пониженным содержанием жира (образует однородную текстуру, не склонную к расслаиванию).

Преимущества камеди тары

• Удерживает большое количество воды.
• Придает пище лучшую текстуру и консистенцию.
• Экспоненциальное увеличение вязкости с увеличением концентрации.
• Нейтральный полисахарид, практически не изменяющийся под действием электролитов.
• Стабильность при pH>3, неустойчив в сильнокислых средах.
• Стабильность в процессе замораживания и оттаивания.
• Взаимодействие с другими гидроколлоидами (ксантановая камедь, агар, гуар, каррагинан). Это создает синергию и в зависимости от типа смеси может оказать положительное влияние на консистенцию и гибкость продукта, высокую устойчивость к замораживанию и оттаиванию.
• Легко растворяется в холодном виде.
• Низкая дозировка.
• Без вкуса, без аромата и без цвета.
• Камедь тары обеспечивает стабильность при замораживании и оттаивании, предотвращая образование кристаллов в мороженом.