Камедь Тары (пищевая добавка Е417) — вещество растительного происхождения, применяющееся в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, эмульгатора, загустителя.
Применение:
Камедь тары обычно используется в дозировке от 0,1 до 2% от массы готового изделия и входит в состав следующих продуктов:
- соусы, полуфабрикаты для быстрого приготовления. При смешивании с горячей водой создает раствор повышенной вязкости, сохраняющий стабильную кремообразную текстуру в течение длительного времени;
- мясные желированные консервы;
- джемы, кондитерские начинки, желе для создания устойчивой к разрыву гелеобразной массы;
- замороженные десерты (предотвращает кристаллизацию льда);
- фруктовые соки и напитки: предупреждает осаждение частиц, стабилизирует замутнение;
- хлебобулочные изделия для улучшения качества муки, эластичности теста, продления срока хранения готовой продукции;
- майонезы, маргарины с пониженным содержанием жира (образует однородную текстуру, не склонную к расслаиванию).
Преимущества камеди тары
- Удерживает большое количество воды.
- Придает пище лучшую текстуру и консистенцию.
- Экспоненциальное увеличение вязкости с увеличением концентрации.
- Нейтральный полисахарид, практически не изменяющийся под действием электролитов.
- Стабильность при pH>3, неустойчив в сильнокислых средах.
- Стабильность в процессе замораживания и оттаивания.
- Взаимодействие с другими гидроколлоидами (ксантановая камедь, агар, гуар, каррагинан). Это создает синергию и в зависимости от типа смеси может оказать положительное влияние на консистенцию и гибкость продукта, высокую устойчивость к замораживанию и оттаиванию.
- Легко растворяется в холодном виде.
- Низкая дозировка.
- Без вкуса, без аромата и без цвета.
- Камедь тары обеспечивает стабильность при замораживании и оттаивании, предотвращая образование кристаллов в мороженом.