Структурообразователи для масложировой продукции
Решения для формирования вязкости, стабильной структуры и однородной консистенции майонезов, соусов, маргаринов и других масложировых продуктов.
Обсудить задачуЗАЧЕМ НУЖНЫ СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛИ
Структура, которая работает на продукт
Структурообразователи помогают сформировать необходимую вязкость и консистенцию продукта, поддерживать однородность структуры и повышать её устойчивость к расслоению.
Подбор структурообразующей системы особенно важен для эмульсионных продуктов — майонезов, соусов, маргаринов и других продуктов на жировой основе.
- Формирование вязкости
- Получение необходимой консистенции продукта.
- Стабилизация структуры
- Поддержание однородной структуры продукта.
- Устойчивость к расслоению
- Сохранение стабильности эмульсионных продуктов.
- Управление текстурой
- Подбор структурообразующего решения с учётом требуемой консистенции готового продукта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Структурообразующие ингредиенты
- Ксантановая камедь · E415
- Загуститель и стабилизатор, применяемый в стабилизационных системах для майонезов, соусов и других эмульсионных продуктов. Может использоваться совместно с гуаровой камедью.
- Гуаровая камедь · E412
- Загуститель и стабилизатор, применяемый для повышения вязкости пищевых продуктов, в том числе в масложировой промышленности.
- Камедь тары · E417
- Стабилизатор и загуститель растительного происхождения. Применяется в майонезах и низкожирных маргаринах для формирования однородной текстуры и повышения устойчивости продукта к расслоению.
ПОДХОД ЭкоКолор
Структура зависит от всей рецептуры
Требуемая вязкость и стабильность продукта зависят от состава рецептуры, содержания жировой и водной фаз, кислотности и технологического процесса.
Поэтому структурообразователь важно подбирать не изолированно, а с учётом конкретного продукта и требуемой консистенции.
Технологи ЭкоКолор помогают подобрать структурообразующее решение, протестировать его в рецептуре и определить параметры применения.
РАБОТА С РЕЦЕПТУРОЙ
Технологическое сопровождение
- Подбор решения
- С учётом продукта, рецептуры и технологических условий.
- Тестирование
- Проверка структурообразующего решения в рецептуре.
- Рекомендации по применению
- Определение оптимальных параметров использования.
- Технологическая поддержка
- Сопровождение при внедрении решения в производство.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПОДДЕРЖКА
Подберём структурообразующее решение для вашего продукта
Расскажите, какой продукт вы производите и какую структуру или консистенцию хотите получить. Технолог ЭкоКолор поможет подобрать решение для вашей рецептуры.